“蒸蛋?那不就是小时候妈妈经常做的,简单得不能再简单的菜嘛!”——哎,等等,别急着下定论。今天,咱就聊聊这肉末蒸蛋,看看它如何在小小的蒸蛋羹中,玩出大乾坤。
一、选材有讲究,蛋质要优
首先,咱得说说这主角——鸡蛋。别小看了这家伙,它的好坏直接关系到最后的成品。选用新鲜的鸡蛋,最好是刚从鸡舍里蹦出来的那种,毕竟,新鲜的鸡蛋蒸出来的蛋羹才够嫩滑。
二、配角也重要,肉末要选好
有了主角,怎能少了配角?肉末的选择也大有讲究。一般来说,选用三分肥七分瘦的猪肉剁成末最为适宜。这样的肉末,既不会太肥腻,也不会太柴。
三、调味有技巧,味道要适中
调味可是个技术活。别一股脑儿地往蛋液里加盐,那样容易让蛋羹变得太咸。正确的做法是,先把肉末用少许生抽、料酒、盐腌制一下,这样既能给肉末提味,又不会抢去蛋羹的鲜味。
四、蒸制有妙招,火候要得当
蒸制是关键。火候大了,蛋羹容易变老;火候小了,又蒸不熟。一般建议,先用大火把水烧开,然后转小火,再把装好蛋液的碗放进去,这样蒸出来的蛋羹才够嫩滑。
五、出锅有讲究,时间要掐准
别看蒸制过程简单,其实出锅的时间也很有讲究。一般来说,蛋液凝固、表面微微起皱时,就可以出锅了。早了,蛋液还没完全凝固;晚了,蛋羹就老了。
六、装盘有艺术,美观要兼顾
最后,就是装盘了。你可以在蛋羹表面撒上一些葱花或者香菜,这样既能增加口感,又能增加卖相。不过,这也要看你自己的口味和喜好。
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