说到香港美食，哪道菜能代表那份独特的味道和魅力？没错，就是避风塘炒虾！这道充满港式风味的经典菜肴，看似简单，其实隐藏着许多烹饪小秘诀。

选材有门道

首先，得选对虾。别以为随便抓只虾就能做，要选那种壳硬、肉嫩、个头适中的虾，最好是新鲜的。这样做出来的虾才能外酥里嫩，口感绝佳。

调料也关键

避风塘炒虾的精髓在蒜蓉和面包糠。蒜蓉要剁得细细的，这样炒出来的蒜香味浓郁而不辣；面包糠则要用那种金黄色的，炸起来才香脆。

烹饪有技巧

1. 处理虾：虾要清洗干净，去掉虾须和虾线，然后用厨房纸巾吸干水分。接着，用料酒、盐和少许生粉抓匀，腌制10分钟，这样虾肉更嫩。
2. 炸虾：油温六七成热时，放入虾，用中小火炸至变色，捞出备用。
3. 炒蒜蓉：另起锅，放入适量油，小火炒香蒜蓉，加入干红辣椒和豆豉，翻炒出香味。
4. 炒面包糠：放入面包糠，小火炒至金黄酥脆，注意不要炒焦。
5. 混合：倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让虾均匀裹上面包糠和蒜蓉。
6. 调味：加入盐、糖、生抽、胡椒粉，快速翻炒均匀，让味道融入虾肉。
7. 出锅：最后，撒上葱花，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士

1. 蒜蓉和面包糠一定要小火炒，大火容易炒焦。
2. 炸虾时油温不宜太高，以免外焦里生。
3. 调味时，可以根据个人口味调整。

结尾

避风塘炒虾，一道看似简单却深藏功力的港式美食。按照上面的步骤，你也可以在家做出地道的避风塘炒虾。不过，记得吃完别忘了舔手指哦！